Guanciale: El bacon italiano para la carbonara, dónde comprarlo y la receta original

guanciale, el bacon italiano para la verdadera receta italiana de carbonara

Con motivo del día mundial de la pasta, que se celebra hoy 25 de octubre, os venimos a contar cuál es la verdadera recta italiana de la pasta carbonara y no, no es la que estáis acostumbrados a comer.

En el Cigarral del Pintor la pasta, pizza y demás platos italianos son nuestro sello de identidad. Así que si eres un amante de la gastronomía italiana, este artículo te interesa.

Pero empecemos por el principio y su ingrediente estrella: El Guanciale.

¿Qué es el Guanciale?

Es un producto cárnico curado elaborado a partir de la papada del cerdo. Su nombre proviene de «guancia», que significa mejilla en italiano, indicando así su origen en la parte de la cara del cerdo.

Probablemente, ya hayas oído hablar el ingrediente clave de la auténtica pasta carbonara. Este producto italiano ha conquistado paladares en todo el mundo por su sabor y textura únicos

A diferencia del bacon, que se extrae del lomo o panceta del cerdo, es más graso y tiene un sabor más intenso y delicado, lo que lo convierte en un ingrediente esencial en la cocina italiana tradicional.

¡Ya empezamos a salivar!

Proceso de Elaboración

La elaboración del guanciale comienza con el salado de la carne, que se deja curar durante al menos tres semanas. Luego, se sazona con especias como pimienta negra, ajo y hierbas, dependiendo de la región italiana en la que se produzca.

Este proceso de curado no solo le da su sabor característico, sino que también asegura su textura tierna y su capacidad de derretirse en el paladar.

Dónde Comprar Guanciale

Con la creciente popularidad de la cocina italiana, encontrarlo ya no es una tarea difícil. Aquí te ofrecemos algunas recomendaciones sobre dónde adquirir este exquisito producto.

Tiendas Especializadas y Delicatessen

Muchas tiendas especializadas en productos gourmet y delicatessen ofrecen guanciale importado directamente de Italia. Estas tiendas suelen contar con expertos que pueden asesorarte sobre cómo utilizarlo en tus recetas y cómo almacenarlo correctamente para conservar su frescura y sabor.

También puedes encontrarlo en:

Receta Original de la Pasta Carbonara

Ahora que sabes dónde comprarlo, es hora de ponerte manos a la obra y preparar la auténtica pasta carbonara italiana.

Ingredientes

Para preparar una pasta carbonara para cuatro personas, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 400 gramos de espaguetis
  • 150 gramos de guanciale
  • 4 yemas de huevo
  • 100 gramos de queso pecorino romano rallado
  • Pimienta negra al gusto
  • Sal al gusto

Instrucciones

  1. Cocción de la Pasta: Cocina los espaguetis en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Resérvalos, guardando un poco del agua de cocción.
  1. Preparación: Mientras se cocina la pasta, corta el guanciale en tiras o cubos pequeños. Calienta una sartén grande a fuego medio y añade el guanciale. Cocínalo hasta que esté dorado y crujiente, soltando su grasa natural. No es necesario añadir aceite, ya que el guanciale proporcionará suficiente grasa.
  1. Mezcla de Yemas y Queso: En un bol grande, bate las yemas de huevo y añade el queso pecorino rallado. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea. Añade un poco de pimienta negra al gusto.
  1. Integración de Ingredientes: Añade los espaguetis cocidos a la sartén con el guanciale. Retira la sartén del fuego y vierte la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente. Remueve rápidamente para que el calor de la pasta cocine las yemas y forme una salsa cremosa. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción reservada para ajustar la consistencia.
  1. Presentación: Sirve la pasta carbonara inmediatamente, espolvoreada con más queso pecorino y pimienta negra al gusto.

Consejos para una Carbonara Perfecta

  • Calidad de los Ingredientes: La autenticidad de la carbonara depende en gran medida de la calidad de los ingredientes. Asegúrate de utilizar guanciale y queso pecorino de buena calidad para obtener el mejor sabor.
  • Sin Nata ni Ajo: La receta tradicional de la carbonara no lleva nata ni ajo. Estos ingredientes son adiciones modernas que alteran el sabor original del plato.
  • Punto de Cocción del Guanciale: Cocinarlo a la perfección es esencial para una buena carbonara. Debe estar crujiente por fuera y tierno por dentro, lo que se logra cocinándolo a fuego medio sin apresurarse.

Ahora ya conoces el secreto detrás del auténtico sabor de la pasta carbonara. Su textura y sabor únicos elevan este plato a nuevas alturas, haciendo de cada bocado una experiencia gastronómica inolvidable.

Asegúrate de elegir un producto de alta calidad para disfrutar de la verdadera esencia de la cocina italiana.

Ahora que conoces todos los secretos de la carbonara original, ven al Cigarral del Pintor a probarla

¡Buon appetito!

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